Кофемашина для гостиницы и отеля: как организовать кофе для гостей и рассчитать расход

Кофе в гостинице нужен сразу в нескольких точках: на завтраке, в лобби, переговорной, конференц-зале и иногда в номерах. Поэтому выбор оборудования для отеля сложнее, чем установка одной кофемашины в небольшом офисе.

Главная задача — определить, где гости будут пить кофе, сколько чашек потребуется в часы максимальной загрузки и кто будет обслуживать оборудование.

В CoffeeFit представлены автоматические и профессиональные кофемашины для бизнеса и HoReCa, а также оборудование для высокой нагрузки. Компания также предлагает сервисное обслуживание кофейного оборудования.

Где в отеле нужна кофемашина

Одна гостиница может использовать сразу несколько форматов кофейных точек.

Например, утром основной поток приходится на ресторан с завтраками. Днем кофе чаще требуется в лобби и переговорных комнатах. Во время конференций нагрузка перемещается в банкетную или деловую зону.

Поэтому вопрос «какую кофемашину купить для отеля» лучше начинать не с выбора модели, а с карты потребления кофе.

Кофемашина для завтраков в отеле

Завтрак — наиболее сложная точка с точки зрения нагрузки.

Если в гостинице проживает 150 гостей, значительная часть может прийти на завтрак в течение двух-трех часов.

Допустим:

150 гостей × 70% = 105 человек на завтраке.

Если каждый выпивает в среднем 1,5 кофейного напитка:

105 × 1,5 = около 158 чашек.

Причем эти напитки необходимо приготовить не за весь день, а за короткий утренний период.

Именно поэтому для гостиницы важно учитывать не только суточное количество порций, но и пиковую производительность кофемашины.

Одна или две кофемашины на завтраке

Предположим, отелю необходимо приготовить 160 напитков за три часа.

В среднем это около:

53 чашек в час.

Но гости распределяются неравномерно. Самая высокая нагрузка может возникнуть, например, между 8:00 и 9:00.

Если поставить одну недостаточно производительную кофемашину, около нее образуется очередь.

Иногда две точки средней производительности оказываются удобнее одной кофемашины: гости распределяются между ними, а при технической проблеме отель не остается полностью без кофе.

Автоматическая или рожковая кофемашина

Все зависит от формата гостиницы.

Если напитки готовит бариста или сотрудник ресторана с соответствующими навыками, можно использовать профессиональную рожковую кофемашину.

Если предполагается самообслуживание гостей, удобнее автоматическое оборудование.

На официальном сайте CoffeeFit автоматические кофемашины позиционируются как решение, не требующее специальных навыков, а для высокой нагрузки представлены суперавтоматы.

Кофемашина для лобби отеля

Здесь ситуация другая.

В отличие от завтрака, поток распределяется в течение дня.

Например, кофейная точка может готовить всего 40–50 напитков ежедневно, но работать с раннего утра до позднего вечера.

Поэтому важны простое управление, стабильность приготовления и удобство ежедневного ухода.

Если гости пользуются оборудованием самостоятельно, интерфейс должен быть максимально понятным.

Кофе в зоне ресепшен

Небольшой отель может использовать кофемашину как элемент гостеприимства.

Гость приехал раньше времени заселения, ожидает такси или оформляет документы — ему можно предложить кофе.

В этом случае количество напитков обычно значительно ниже, чем на завтраке.

Поэтому ставить одинаковое оборудование в ресторане и у ресепшен необязательно.

Кофемашина для конференц-зала

Для гостиниц с деловыми мероприятиями это отдельное направление.

Допустим, проводится конференция на 200 человек.

Во время кофе-брейка большинство участников одновременно выходит из зала.

Если напиток захотят 70% гостей:

200 × 70% = 140 порций.

И приготовить их необходимо за короткий промежуток времени.

Обычная офисная кофемашина может не соответствовать такой задаче.

Для мероприятий важна высокая скорость выдачи напитков и заранее рассчитанный запас зерна, воды, молока и расходных материалов.

Кофе-брейк или самостоятельная кофейная точка

Если мероприятия проводятся редко, отелю необязательно постоянно держать отдельное оборудование только для конференций.

Можно рассматривать временную организацию кофе-брейка.

На сайте CoffeeFit отдельно заявлена услуга кофе-брейка для деловых мероприятий, конференций и семинаров, включающая кофемашину, кофе и бариста.

Для гостиницы это может быть альтернативой покупке дополнительного оборудования под нерегулярные мероприятия.

Как рассчитать расход кофе для отеля

Возьмем гостиницу на 100 гостей.

Допустим:

на завтраке готовится 100 напитков;

в лобби — 30;

для персонала — 20.

Итого:

150 чашек в день.

При условной дозировке 10 г:

150 × 10 г = 1,5 кг зерна ежедневно.

За 30 дней:

около 45 кг кофе.

Это уже существенный объем, поэтому гостинице особенно важно организовать регулярные поставки.

Сколько кофе нужно небольшому отелю

Теперь рассмотрим объект на 25–30 номеров.

Предположим, ежедневно готовится около 40 порций.

При условных 10 г:

40 × 10 = 400 г в день.

За месяц:

около 12 кг кофе.

Разница между небольшим отелем и крупной гостиницей получается значительной, поэтому универсального предложения по оборудованию здесь быть не может.

Какой кофе выбрать для гостиницы

Гостиничная аудитория очень разная.

Одному гостю нужен крепкий эспрессо, другому — большой американо, третьему — мягкий капучино.

Поэтому основной кофе желательно выбирать достаточно универсальным.

Для массовой кофейной точки хорошей отправной точкой могут стать понятные шоколадные, ореховые, карамельные и какао-профили.

Более необычное зерно можно использовать отдельно — например, в ресторане или баре отеля.

100% арабика или бленд

Выбор зависит от требуемого вкуса.

100% арабика может предложить широкий спектр ароматических характеристик.

Бленд с робустой способен дать более интенсивный характер напитка и хорошо проявляться в сочетании с молоком.

Для гостиницы правильнее провести дегустацию и сравнить несколько вариантов непосредственно на выбранном оборудовании.

Почему кофе обязательно нужно пробовать с молоком

Если большая часть гостей заказывает капучино, выбирать зерно исключительно по эспрессо неправильно.

После добавления молока восприятие кофе меняется.

Слишком деликатный профиль может потеряться, а более насыщенный — наоборот, хорошо раскрыться.

Поэтому тестировать желательно основные реальные рецепты:

эспрессо → американо → капучино.

Сколько стоит кофе на одного гостя

Допустим, килограмм зерна стоит условные 2 200 ₽.

При расчетной дозировке 10 г:

стоимость зерна ≈ 22 ₽ на порцию.

Если гость за завтраком выпивает две чашки:

около 44 ₽ зерна на гостя.

К этой сумме необходимо добавить молоко и остальные используемые ингредиенты.

Так гостиница может определить реальную стоимость кофейной составляющей завтрака.

Почему нельзя экономить только на цене килограмма

Допустим, отель выбирает между кофе за условные 1 900 и 2 200 ₽/кг.

Разница:

300 ₽ за килограмм.

При условных 100 порциях:

около 3 ₽ на чашку.

Если более дорогой вариант заметно лучше воспринимается гостями, экономия трех рублей может быть несущественной относительно стоимости проживания.

Поэтому сравнивать лучше стоимость чашки, а не только цену упаковки.

Кофе для персонала гостиницы

Нельзя забывать о сотрудниках.

Ресепшен, администрация, ресторан, служба бронирования и другие подразделения также потребляют кофе.

Предположим, 30 сотрудников выпивают по две чашки:

30 × 2 = 60 порций в день.

За 22 рабочих дня это:

1 320 порций.

При условных 10 г потребуется еще около 13,2 кг зерна.

Поэтому внутреннее потребление иногда составляет значительную часть общей закупки.

Нужна ли отдельная кофемашина сотрудникам

Для большого отеля — часто да.

Использование гостевой кофейной точки персоналом увеличивает нагрузку и может создавать очереди.

Отдельная кофемашина в служебной зоне позволяет разделить потоки.

При этом оборудование для персонала необязательно должно совпадать с аппаратом в ресторане.

Как контролировать расход кофе

Гостинице полезно учитывать расход отдельно по каждой точке.

Например:

завтраки — 35 кг;

лобби — 8 кг;

персонал — 12 кг;

мероприятия — 15 кг.

Так становится понятно, где действительно используется кофе и почему меняется общий объем закупки.

Особенно полезна такая статистика при сезонных колебаниях загрузки отеля.

Сезонность гостиницы и запас зерна

Расход кофе напрямую связан с загрузкой.

Если в низкий сезон гостиница заполнена на 40%, а в высокий — на 95%, одинаковый объем закупки будет неэффективен.

В одном случае образуется лишний запас.

В другом кофе начнет заканчиваться раньше следующей поставки.

Поэтому объем лучше регулярно корректировать по фактическому потреблению.

Покупка или аренда кофемашины

Гостиница может приобрести оборудование либо использовать аренду кофемашин.

Арендный формат интересен при открытии нового объекта, запуске дополнительной зоны или необходимости протестировать реальную нагрузку.

На официальном сайте компании указаны профессиональные и автоматические кофемашины в аренду, а среди преимуществ ряда решений — установка и сервисное обслуживание.

Кофемашина в аренду для сезонного объекта

Для сезонной гостиницы или загородного объекта покупка большого количества оборудования не всегда является единственным вариантом.

Кофемашина в аренду позволяет рассматривать затраты на оборудование иначе, но перед заключением договора необходимо проверить сроки, сервисные условия и требования к закупке продукции.

Особенно важно заранее сообщить реальную пиковую нагрузку.

Аренда кофемашин в Москве для гостиниц

При поиске аренды кофемашин в Москве отелю полезно подготовить поставщику конкретные данные:

количество номеров → средняя загрузка → число завтраков → чашки на одного гостя → дополнительные точки → пиковая нагрузка.

Так оборудование можно подобрать значительно точнее, чем по формулировке «нужна кофемашина для гостиницы».

Кофемашины для сети отелей

Для сети особенно важна стандартизация.

Если в одной гостинице американо получается насыщенным, а в другой — водянистым, гость замечает разницу.

Причина может находиться в зерне, оборудовании, настройках или рецептуре.

Поэтому CoffeeFit рекомендует рассматривать кофейную систему комплексно: подобрать зерно, оборудование и понятные стандарты приготовления, а затем контролировать их на разных объектах.

Что в итоге важно для гостиницы

Кофемашину для отеля нельзя выбирать только по количеству номеров.

Нужно понимать, где и когда возникает максимальный спрос на напитки.

Для завтрака критична скорость. Для лобби — простота использования. Для ресторана — качество приготовления. Для конференции — способность быстро обслужить большое количество гостей.

Когда эти задачи разделены, становится проще подобрать оборудование, рассчитать расход кофе и организовать регулярные поставки без лишнего запаса и перебоев.